Az újrafelfedezés korának koktéljai (1990–2000)

Az 1990-es évek elején néhány kíváncsi bartender elkezdte leporolni az elfeledett receptkönyveket, és feltett egy veszélyes kérdést: mi lenne, ha a koktélok újra nagyszerűek lehetnének? Dale DeGroff a New York-i Rainbow Roomban az élére állt a mozgalomnak: friss gyümölcslevet facsart, feltámasztotta a szesztilalom előtti klasszikusokat, és bebizonyította, hogy a bár mögötti kézműves munka éppolyan fontos, mint a konyhában. Hirtelen a Cosmopolitan valódi áfonyával és friss lime-mal tért vissza, a bartenderek pedig elkezdtek homályba veszett genever- és maraschino likőrös palackokra vadászni, amelyek évtizedek óta nem láttak napfényt. Sasha Petraske Milk & Honey-ja 1999-ben nyílt meg, és egyértelmű határt húzott — nincs ízesített vodka, nincs neon, csak kifogástalan technika és tisztelet az ital iránt. Csendes forradalom volt, még nem mainstream, de az ebben az évtizedben elültetett magok teljesen átformálták azt, ahogyan a világ a koktélokról gondolkodik.