Коктейли эпохи переоткрытия (1990-2000)

В начале 1990-х несколько любопытных барменов начали стряхивать пыль с забытых книг рецептов и задавать опасный вопрос: а что, если коктейли снова могут быть великими? Дейл ДеГрофф в нью-йоркском Rainbow Room возглавил это движение: он выжимал свежий сок, возвращал классические рецепты времен до сухого закона и доказывал, что мастерство за барной стойкой так же важно, как и на кухне. Внезапно Cosmopolitan был заново представлен с настоящей клюквой и свежим лаймом, а бармены начали разыскивать редкие бутылки женевера и ликера мараскино, которые десятилетиями не видели дневного света. Milk & Honey Саши Петраске открылся в 1999 году и провел четкую черту — никакой ароматизированной водки, никакого неона, только безупречная техника и уважение к напитку. Это была тихая революция, еще не ставшая мейнстримом, но семена, посаженные в то десятилетие, полностью изменили то, как мир думает о коктейлях.