Yeniden Keşif Çağı (1990-2000) Kokteylleri

1990’ların başında, meraklı birkaç bartender unutulmuş tarif kitaplarının tozunu almaya ve tehlikeli bir soru sormaya başladı: Ya kokteyller yeniden harika olabilirse? New York’taki Rainbow Room’da Dale DeGroff bu hareketin öncülüğünü yaptı; taze meyve suyu sıktı, Prohibition öncesi klasikleri canlandırdı ve bar arkasındaki zanaatin mutfaktaki kadar önemli olduğunu kanıtladı. Bir anda Cosmopolitan gerçek cranberry ve taze lime ile yeniden tanıtıldı; bartenderlar ise onlarca yıldır gün yüzü görmemiş genever ve maraschino likörü gibi belirsiz şişelerin peşine düştü. Sasha Petraske’nin Milk & Honey’si 1999’da açıldı ve kumda net bir çizgi çekti — aromalı vodka yok, neon hiçbir şey yok, sadece kusursuz teknik ve içkiye saygı var. Bu sessiz bir devrimdi, henüz ana akım değildi, ama bu on yılda ekilen tohumlar dünyanın kokteyllere bakışını tamamen değiştirecekti.