Mexicanske cocktails

Mexicos cocktailarv er bygget på agave — en plante så central for nationens identitet, at aztekerne betragtede dens fermenterede form som en gave fra guderne. Tequila og mezcal er ikke bare spiritus; de er udtryk for terroir, håndværk og århundreders tradition, der længe går forud for europæisk kontakt. Margaritaen, Mexicos mest berømte cocktaileksport, er bedragerisk enkel — tequila, lime, salt — men dens oprindelse diskuteres endeløst, og den fortolkes i det uendelige. Men ser man ud over den, bliver landskabet rigere: Palomaen, med sin grapefruitfriskhed, er det, mexicanere faktisk drikker mest; Batanga er en Coca-Cola-cocktail løftet til kunst i en cantina i Jalisco; og mezcalens røgede kompleksitet er blevet bartenderens mest spændende moderne legeplads. Det hele bindes sammen af en dyb respekt for rå ingredienser og dristig, uforbeholden smag. Mexicanske cocktails forsøger ikke at skjule spiritussen — de fejrer den og udfordrer dig til at følge med.