Cócteles canadienses

La cultura coctelera de Canadá es más silenciosa que la de su vecino del sur, pero produjo un trago tan audazmente extraño que se convirtió en una obsesión nacional. El Caesar — inventado en Calgary en 1969 por el bartender Walter Chell — se prepara con vodka, jugo Clamato, salsa picante y Worcestershire, con borde de sal de apio y guarniciones que van desde frijoles encurtidos hasta colas enteras de langosta. Los canadienses consumen más de 400 millones al año, y el resto del mundo todavía no sabe muy bien qué pensar de ello. Pero más allá de esa rareza querida, la contribución de Canadá es más profunda de lo que muchos imaginan. Su whisky de centeno — alguna vez el destilado más popular de Norteamérica — fue la base original del Manhattan y el Old Fashioned antes de que la Prohibición interrumpiera la cadena de suministro y el bourbon ocupara su lugar. Los bares canadienses mantuvieron viva la cultura coctelera durante los años secos de Estados Unidos, con ciudades fronterizas como Windsor y Montreal convirtiéndose en refugios para estadounidenses sedientos dispuestos a cruzar una línea por un trago decente. Es un legado construido sobre hospitalidad, buen whisky y un gloriosamente extraño cóctel de tomate.