Cocktails allemands

L’Allemagne n’est pas le premier pays qui vient à l’esprit quand on pense aux cocktails, et c’est précisément ce qui rend ses contributions si surprenantes. Une nation réputée pour la bière et le vin a discrètement bâti une culture de bar sophistiquée qui compte parmi les meilleures d’Europe, avec Berlin et Hambourg accueillant certains des bars à cocktails les plus avant-gardistes du continent. Le véritable cadeau de l’Allemagne à la mixologie, toutefois, se trouve dans la bouteille — le Jägermeister, autrefois réduit à un shot de soirée étudiante, a été réhabilité par des barmen sérieux qui apprécient son mélange complexe de 56 plantes. Le Kümmel, une ancienne liqueur aromatisée au carvi, était un pilier des recettes de cocktails du XIXe siècle avant de tomber dans l’oubli. Et l’Underberg, le Killepitsch ainsi qu’une vaste tradition de bitters aux herbes et de digestifs révèlent un palais allemand qui a toujours penché vers l’herbacé et le médicinal. Le Hugo Spritz, une création moderne à base de fleur de sureau et de prosecco venue des Alpes germanophones, a conquis les terrasses européennes en un temps record. L’identité cocktail de l’Allemagne n’est pas tape-à-l’œil — elle est précise, herbacée et construite avec le même esprit d’ingénierie que le pays applique à tout le reste.