禁酒法時代（1920〜1934年）のカクテル

1920年にVolstead Actがアルコールの販売を禁じたとき、カクテルは死にませんでした。地下へ追いやられただけで、皮肉にもより創造的になったのです。Bathtub ginや密造・密輸されたスピリッツは、塗装を剥がせそうなほど荒々しいものも多く、隠れたspeakeasyのバーテンダーたちは、はちみつ、柑橘、フルーツジュースで刺激的な味を覆い隠す方法を学びました。Bee's Knees、Southside、French 75はどれも、質の悪いboozeを飲めるものにするという単純な必要性から生まれました。一方で、優秀なアメリカ人バーテンダーたちはヨーロッパやキューバへ逃れ、自分たちの技術を世界へ広げ、現地の伝統と交差させました。禁酒法は個人の自由にとって暗い章だったかもしれませんが、カクテル文化を世界中へ散らし、これまでshakenされた中でも最も機知に富んだおいしいレシピのいくつかを生み出しました。