De dageraad van de cocktail (vóór 1900)

Hier begon het allemaal — een tijdperk van met gas verlichte saloons, besnorde bartenders en het radicale idee dat sterke drank beter kon worden met een beetje suiker, water en bitters. Het woord "cocktail" verscheen voor het eerst in druk in 1806, en halverwege de eeuw tilden pioniers als Jerry Thomas het vak naar een volwaardige kunstvorm met zijn baanbrekende bartendergids. De drankjes waren krachtig en spirit-forward: de Old Fashioned, de Sazerac, de Manhattan. IJs was een luxe, verse citrus een nieuwigheid, en elk recept was gebouwd op instinct en balans in plaats van precisie. Dit zijn de cocktails die het regelboek schreven — eenvoudig van constructie, eindeloos complex van karakter en nog steeds de maatstaf waaraan elke geweldige drank wordt gemeten.