禁酒令时期（1920-1934）鸡尾酒

当 Volstead Act 在1920年禁止销售酒精时，它并没有杀死鸡尾酒——只是把它逼入地下，并且讽刺地让它变得更有创造力。Bathtub gin 和走私烈酒常常粗糙得像能刮掉油漆，于是隐藏在 speakeasies 里的调酒师学会了用蜂蜜、柑橘和果汁掩盖刺鼻味道。Bee's Knees、Southside 和 French 75 都源于一个简单的必要性：让糟糕的 booze 变得能喝。与此同时，最优秀的美国调酒师逃往欧洲和古巴，把他们的技艺带向全球，并与当地传统交融。禁酒令也许是个人自由的黑暗篇章，但它把鸡尾酒文化散播到世界各地，并催生出一些有史以来最机智、最美味的 shaken 配方。