Zorii cocktailului (înainte de 1900)

Aici a început totul — o epocă a saloonurilor luminate cu gaz, a barmanilor mustăcioși și a ideii radicale că spirtoasele puteau fi îmbunătățite cu puțin zahăr, apă și bitters. Cuvântul "cocktail" a apărut pentru prima dată tipărit în 1806, iar până la mijlocul secolului pionieri precum Jerry Thomas ridicau meșteșugul la rangul unei forme de artă legitime cu ghidul său de barman devenit reper. Băuturile erau îndrăznețe și centrate pe spirtoase: Old Fashioned, Sazerac, Manhattan. Gheața era un lux, citricele proaspete o noutate, iar fiecare rețetă era construită pe instinct și echilibru mai mult decât pe precizie. Acestea sunt cocktailurile care au scris regulile — simple ca structură, nesfârșit de complexe ca personalitate și încă măsura după care este judecată orice băutură cu adevărat mare.