Світанок коктейлю (до 1900 року)

Саме тут усе почалося — епоха салунів, освітлених газовими лампами, вусатих барменів і радикальної ідеї, що міцні напої можна покращити невеликою кількістю цукру, води та bitters. Слово "cocktail" уперше з’явилося в друці у 1806 році, а вже до середини століття такі першопрохідці, як Jerry Thomas, підносили це ремесло до рівня справжнього мистецтва завдяки своєму знаковому посібнику для барменів. Напої були сміливими й зосередженими на міцній основі: Old Fashioned, Sazerac, Manhattan. Лід був розкішшю, свіжі цитрусові — новинкою, а кожен рецепт будувався радше на інстинкті та балансі, ніж на точності. Це коктейлі, які написали правила — прості за конструкцією, безмежно складні за характером і досі є мірилом, за яким оцінюють кожен великий напій.