Cocktailin aamunkoitto (ennen vuotta 1900)

Tästä kaikki alkoi — kaasulamppujen valaisemien saluunojen, viiksekkäiden baarimestarien ja sen radikaalin ajatuksen aikakausi, että väkeviä juomia voi parantaa pienellä määrällä sokeria, vettä ja bittereitä. Sana "cocktail" ilmestyi painettuna ensimmäisen kerran vuonna 1806, ja vuosisadan puoliväliin mennessä Jerry Thomasin kaltaiset pioneerit nostivat käsityön todelliseksi taidemuodoksi uraauurtavan baarimestarioppaansa avulla. Juomat olivat rohkeita ja väkeväpohjaisia: Old Fashioned, Sazerac, Manhattan. Jää oli ylellisyyttä, tuore sitrus uutuus, ja jokainen resepti rakentui enemmän vaiston ja tasapainon kuin tarkan mittaamisen varaan. Nämä ovat cocktailit, jotka kirjoittivat sääntökirjan — rakenteeltaan yksinkertaisia, luonteeltaan loputtoman monimutkaisia ja yhä mittapuu, jolla jokaista suurta juomaa arvioidaan.