El amanecer del cóctel (antes de 1900)

Aquí empezó todo: una era de salones iluminados con gas, bartenders con bigote y la idea radical de que los destilados podían mejorar con un poco de azúcar, agua y bitters. La palabra "cocktail" apareció impresa por primera vez en 1806, y para mediados de siglo pioneros como Jerry Thomas estaban elevando el oficio a una auténtica forma de arte con su histórica guía para bartenders. Los tragos eran intensos y centrados en el destilado: el Old Fashioned, el Sazerac, el Manhattan. El hielo era un lujo, los cítricos frescos una novedad, y cada receta se construía con instinto y equilibrio más que con precisión. Estos son los cócteles que escribieron las reglas: simples en su construcción, infinitamente complejos en carácter y todavía la medida con la que se juzga todo gran trago.