O amanhecer do coquetel (pré-1900)

Foi aqui que tudo começou — uma era de saloons iluminados a gás, bartenders de bigode e a ideia radical de que destilados poderiam ficar melhores com um pouco de açúcar, água e bitters. A palavra "cocktail" apareceu pela primeira vez impressa em 1806 e, em meados do século, pioneiros como Jerry Thomas estavam elevando o ofício a uma forma legítima de arte com seu guia de bartender histórico. Os drinks eram intensos e centrados no destilado: Old Fashioned, Sazerac, Manhattan. Gelo era luxo, cítricos frescos eram novidade, e cada receita era construída mais por instinto e equilíbrio do que por precisão. Estes são os coquetéis que escreveram o livro de regras — simples na construção, infinitamente complexos no caráter e ainda a medida pela qual todo grande drink é julgado.