カクテルの夜明け（1900年以前）

すべてはここから始まりました。ガス灯に照らされた酒場、口ひげをたくわえたバーテンダー、そしてスピリッツは少しの砂糖、水、ビターズでより良くなるという革新的な発想の時代です。"cocktail" という言葉は1806年に初めて印刷物に登場し、世紀半ばにはJerry Thomasのような先駆者たちが、画期的なバーテンダー向けガイドによってこの技術を正真正銘の芸術へと高めました。飲み物は大胆で、スピリッツを前面に押し出したものでした。Old Fashioned、Sazerac、Manhattan。氷は贅沢品で、新鮮な柑橘は目新しく、すべてのレシピは精密さよりも直感とバランスで作られていました。これらはルールブックを書いたカクテルです。構成はシンプルでありながら、性格は限りなく複雑で、今なおあらゆる優れた一杯を測る基準であり続けています。